La picanha è uno de tagli di carne più pregiati della cucina latino-americana.
Il suo sapore deciso e la sua duttilità in cucina lo rendono un’esperienza culinaria unica, in ogni sua preparazione.
Per picanha si intende il nome di uno specifico taglio in portoghese.
In questo articolo di blog, approfondiremo tutti gli aspetti più importanti.
Cos’è la Picanha?
La picanha è il taglio ricavato dalla parte posteriore del bovino, precisamente dalla punta della sottofesa.
È un taglio facilmente riconoscibile grazie alla sua forma triangolare da cui deriva il nome, che in italiano equivale alla “punta di sottofesa”.
Altro elemento caratteristico è l’inconfondibile strato di grasso presente sulla parte superiore. Questo grasso, spesso temuto da alcuni, è in realtà l’impronta distintiva che dona alla picanha la sua irresistibile morbidezza e il suo sapore intenso.
Questa “copertina” di grasso di 2-3 cm non deve essere necessariamente rimossa durate la cottura, perché è proprio il grasso che, sciogliendosi, andrà a donare quel sapore caratteristico alla carne magra. Il grasso marmorizzato e la fibra morbida della picanha garantiscono un’esperienza di gusto ineguagliabile.
Ogni morso è un’esplosione di sapori e un trionfo per il palato.
Ecco perché la picanha è, sempre di più, la guest star del barbecue.
Il metodo di cottura per eccellenza
Non sai come cucinare la picanha? Allora continua a leggere l’articolo, sei nel posto giusto.
E’ un tipo di taglio che può essere adattato a ricette e metodi di cottura differenti, che ne valorizzano comunque il suo sapore unico.
La cottura più tradizionale è la picanha alla spada (o spiedo), utilizzata nella preparazione del churrasco.
Per questa preparazione sarà sufficiente seguire dei semplici passaggi.
Del resto il sapore eccezionale di questo taglio di bovino è prettamente di origine naturale, quindi anche la sua preparazione non è molto complessa.
Torniamo a noi:
- per iniziare verifica che il taglio di carne sia composto da una parte grassa di almeno 1 centimetro;
- effettua il taglio perpendicolarmente rispetto alle fibre in modo tale da ottenere almeno quattro fette di spessore di 8-10 cm da infilzare sullo spiedo. Incurva le fette lasciando all’esterno la parte grassa e inserisci la spada (o spiedo);
- sii meticoloso nel momento della salatura, dove è necessario occuparsi di tutti i lati senza tralasciare il grasso;
- a questo punto la picanha è pronta per la cottura, fai attenzione alla fiamma che non dovrà essere troppo diretta, la spada deve restare a circa 30 cm dai carboni.
Adesso che sai tutto sulla picanha, cosa aspetti ad assaggiare il taglio di carne che sta conquistando l’Italia?
Una buona picanha è fatta di carne, fuoco e sale! Non dovrai pensare a nient’altro per le tue grigliate, sarà la star del tuo barbecue.
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